Slow Food se bazează pe trei principii interconectate: hrană bună, curată și corect prețuită.
BUN: mâncare de calitate, gustoasă și sănătoasă
CURAT: producție care nu dăunează mediului înconjurător.
CORECT PREȚUITĂ: condiții și venituri echitabile pentru producători
Toți membrii Comunității Slow Food Buzău trebuie să adere la aceste principii.
Obiective:
Creșterea ponderii ingredientelor locale în producția de alimente
Creșterea vânzărilor de produse agricole și artizanale locale în județul Buzău
Creșterea ponderii produselor locale în lanțul valoric al turismului (utilizarea ingredientelor locale în restaurante/pensiuni, includerea băuturilor locale în meniurile restaurantelor).
În același timp, ingredientele locale ar trebui să fie produse cât mai natural posibil (fără îngrășăminte chimice, conservanți artificiali etc.).
Pentru a fi promovată ca întreprindere Slow Food în cadrul rețelei noastre, aplicăm criteriile minime menționate mai jos. În prezent, fiecare companie își asigură conformitatea printr-o declarație pe proprie răspundere. Într-o etapă ulterioară, planificăm un sistem de monitorizare și certificare pentru membrii Slow Food.
Minim criterii pentru fermele de legume/fructe/culturi:
Ferma este înrădăcinată într-un anumit teritoriu (județul Buzău)
Abordare durabilă a agriculturii (utilizarea îngrășămintelor naturale care promovează soluri mai sănătoase, irigare adecvată și rotația culturilor; neutilizarea îngrășămintelor chimice/sintetice, a pesticidelor și a stimulatorilor de creștere modificați genetic).
Minim criterii pentru animale și produse lactate ferme:
Ferma este înrădăcinată într-un anumit teritoriu (județul Buzău), metode de agricultură tradițională și/sau durabilă (nu există ferme industriale)
Exploatare prietenoasă cu animalele (Asigurarea pășunatului în aer liber pentru o bună parte a anului și ori de câte ori vremea permite; Asigurarea unui adăpost adecvat, amplu și confortabil, fără cuști mici).
Fără hormoni și antibiotice (utilizarea antibioticelor doar atunci când este absolut necesar)
Minim criterii pentru alimente și băuturi producători:
Producătorul este înrădăcinat într-un anumit teritoriu (județul Buzău)
Principiul de bază al afacerii este calitatea și durabilitatea alimentelor, nu cantitatea (de exemplu, fără produse modificate genetic, foie gras, alimente ultraprocesate etc.).
Majoritatea ingredientelor (min. 50%) provin din România, o parte substanțială (min. 1/3) din ingrediente provine din producția locală și naturală (nu mai mult de 50 km de la locul de producție).
Producătorul face nu utilizează aditivi artificiali în producția de alimente
Produsele nu trebuie să fie neapărat alimente tradiționale sau autohtone, dar trebuie să aibă o legătură clară cu o comunitate locală.
Minim criterii pentru pensiuni/restaurante:
Majoritatea ingredientelor (min. 50%) provin din România, o parte substanțială (min. 1/3) din ingredientele folosite în bucătărie provin din producția locală și naturală (nu mai mult de 50 km de la locul de producție).
O parte din meniu este dedicată conceptului Slow Food sau este marcată ca meniu special Slow Food(mâncăruri cu produse regionale, de ex. carne bio, produse folosite din ferma proprie, produse alimentare artizanale din Buzău, producție proprie de mâncăruri specifice din ingrediente locale).
Meniul de băuturi conține băuturi de la producători locali care sunt marcate ca produse locale (de exemplu, sucuri de fructe naturale, bere artizanală, vinuri ecologice).
Turiștilor li se oferă posibilitatea de a cumpăra produse de la producătorii locali (de exemplu, un raft Slow Food la recepție).
Criterii pentru alții (furnizor de servicii turistice, asociații, instituții)
Serviciile oferite sunt în conformitate cu principiile Slow Food.
